• Recette de la Lasagne Calabraise

🍽️ Recette Authentique de la Lasagne Calabraise : Un Plat Familial et Savoureux

🍅 Ingrédients (pour 6-8 personnes)

Pour la sauce tomate :

• 800 g de tomates pelées ou de sauce tomate maison
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre et un peu de sucre
• Feuilles de basilic frais

Pour la lasagne :

• 500 g de feuilles de lasagne (fraîches ou sèches)
• 300 g de saucisses calabraises épicées
• 300 g de ricotta
• 200 g de mozzarella
• 100 g de pecorino râpé (ou parmesan)
• 2 œufs
• 1 poignée de persil haché
• Huile d’olive pour la cuisson

📃 Étapes de Préparation

1. Préparation de la Sauce Tomate

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Ajoutez les gousses d’ail et l’oignon finement haché. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Ajoutez les tomates pelées ou la sauce tomate, puis salez et poivrez. Si l’acidité des tomates est trop marquée, ajoutez une pincée de sucre.
4. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour parfumer la sauce.

2. Préparation de la Farce

1. Retirez la peau des saucisses calabraises et coupez-les en petits morceaux.
2. Faites revenir les morceaux de saucisses dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les.
3. Dans un grand bol, mélangez la ricotta avec deux œufs, le persil haché, une pincée de sel et de poivre. Cette préparation apportera une texture crémeuse à votre lasagne.

3. Assemblage de la Lasagne

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Si vous utilisez des feuilles de lasagne sèches, faites-les précuire quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et posez-les sur un linge propre.
3. Dans un plat à gratin, commencez par étaler une fine couche de sauce tomate au fond du plat.
4. Disposez une première couche de feuilles de lasagne par-dessus.
5. Ajoutez une couche du mélange de ricotta, puis quelques morceaux de saucisses, et terminez par de la mozzarella et du pecorino râpé.
6. Versez une couche de sauce tomate avant de répéter l’opération : feuilles de lasagne, mélange de ricotta, saucisses, fromage, et ainsi de suite, jusqu’à remplir le plat.
7. Terminez avec une généreuse couche de sauce tomate et saupoudrez de pecorino pour un gratiné parfait.

4. Cuisson

1. Couvrez le plat de papier aluminium (sans toucher le fromage) et enfournez pendant 30 minutes.
2. Retirez ensuite l’aluminium et laissez gratiner à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
3. Sortez la lasagne du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de servir pour qu’elle se tienne bien lors du découpage.

💡 Conseils et Variantes

• Saucisse calabraise : Si vous ne trouvez pas de saucisse calabraise, vous pouvez utiliser une autre saucisse épicée ou même un mélange de viande hachée (bœuf et porc).
• Fromages : Le pecorino apporte une saveur intense, mais il peut être remplacé par du parmesan si vous préférez un goût plus doux.
• Lasagne végétarienne : Pour une version végétarienne, remplacez les saucisses par des aubergines ou des poivrons grillés, deux légumes très populaires en Calabre.
• Ajoutez des œufs durs : Dans certaines régions de la Calabre, des œufs durs coupés en tranches sont ajoutés entre les couches de lasagne pour encore plus de richesse.

⭐️ Pourquoi La Lasagne Calabraise est si Spéciale ?

Ce qui distingue la lasagne calabraise des autres versions italiennes, c’est l’utilisation généreuse de saucisses épicées et de fromages locaux comme la ricotta et le pecorino. La richesse des ingrédients, le piquant subtil des saucisses et la douceur de la ricotta créent un équilibre de saveurs irrésistible.

La Calabre, région natale d'Alfredo, est réputée pour ses plats simples mais puissants, où chaque ingrédient a sa place et son importance. Dans cette recette, la fusion entre les produits du terroir et les traditions familiales se retrouve dans chaque bouchée. La lasagne calabraise, bien que généreuse et copieuse, reste une ode à la cuisine maison, à partager en famille ou entre amis.

🎉 Conclusion

La lasagne calabraise est plus qu’un simple plat de pâtes au four. C’est une véritable immersion dans la culture et les traditions culinaires de la Calabre, une région riche en saveurs et en authenticité. Préparez cette recette pour un repas convivial, et laissez-vous transporter dans le sud de l’Italie, là où Alfredo a appris à maîtriser l’art de la cuisine italienne.

Bon appétit et buon viaggio culinaire !