Qu'est-ce que la frittole ?
Les frittole sont un plat typique de la région de Reggio de Calabre, préparé avec des morceaux de porc cuits lentement dans leur propre graisse (un peu comme les rillettes, mais avec une texture plus rustique et une cuisson à l’ancienne).
Comment sont préparées les frittole ?
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On utilise les parties moins nobles du porc : peau, couenne, cartilage, et morceaux de viande attachés aux os.
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La cuisson se fait dans un grand chaudron en cuivre (caldaia) pendant plusieurs heures (jusqu'à 10-12h) dans sa propre graisse et son jus, sans ajout d'eau.
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Traditionnellement, elles sont assaisonnées avec du sel, du poivre et parfois des épices locales.
Comment les déguste-t-on ?
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Servies chaudes avec du pain, souvent dans un sandwich appelé morzello.
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Elles peuvent être accompagnées d’oignons rouges de Tropea, de piments ou d’autres condiments locaux.
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Ce plat est typiquement consommé en hiver et lors des grandes fêtes, surtout après l’abattage du cochon.
Alfredo peut vous faire découvrir les frittole, une spécialité traditionnelle de Reggio de Calabre, préparée avec passion et savoir-faire. Ce plat typique, à base de morceaux de porc mijotés lentement dans leur propre graisse, est un véritable trésor de la cuisine paysanne, riche en saveurs et en authenticité.
Alfredo peut les préparer pour vos événements, alors n’hésitez pas à lui demander et laissez-vous séduire par ce plat rustique et généreux !
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